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一般来说，西红柿的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，性越强。未成熟的西红柿不要食用，这是因为其中含有一种生物碱成分，俗称番茄碱，食用过多可能导致中毒。番茄碱会随着西红柿的不断成熟，含量逐渐降低，因此，完全成熟的西红柿可以放心食用。