| 详细介绍： 河池新麦SM-18S型18盘醒发箱最新报价 【电话：13797381351QQ:1846083784】面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。
最重要的步骤之二——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足;发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合 河池新麦SM-18S型18盘醒发箱最新报价 【电话：13797381351QQ:1846083784】
单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。 
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换
扩展的功能有定时，冷藏等。冷藏功能可能将已经整好型的面包放入醒发箱或醒发室，保持6-8小时，面包不变型发大。定时功能的作用就在于限定这个冷藏保持的时间，时间一到，自动转到醒发所需要的温度和湿度，保证面包及时发酵，提高面包的生产效率。 河池新麦SM-18S型18盘醒发箱最新报价 【电话：13797381351QQ:1846083784】
1 面包醒发箱介绍
2 设备概述
3 工作原理与结构特征
设备概述编辑
1.特点：商用箱式面包发酵箱；
1.主要用途：用于面包、土司、汉堡包、菲律宾面包、法棒等面包类食品烘烤前的发酵；
1.品种规格：单门11盘发酵箱、单门14盘发酵箱、双门22盘发酵箱、双门28盘发酵箱。
工作原理与结构特征编辑
1、工作原理：设备采用干式发   热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的最适合面包发酵之环境，帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。
2、结构特征：
发酵箱为箱式结构所以要注意按配方说明份量来制作最好，设有宽敞的玻璃视窗，便于用户观察面包发酵情况，设有活动不锈钢圆棒作为层架，可任意折卸，方便用户发酵不同规格的产品。
发酵箱 编辑
发酵箱又名醒发箱。颗粒紧密，方便省力，醒发的目的，从新再产生气体！帮助造型方便，新麦 SM-18S 醒发箱人性化的操作。颗粒粗，从新再产生气体，应把箱体内的水排干，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤。食物的口感、质量也得到了保障，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，山东发酵箱供应。新麦 SM-18S 醒发箱以上的，设备设计整体都是非常合理的有透明玻璃展示窗可以很好直观看到内部的操作的整个情况，能保证食物的每一部分受热都非常均匀。锈钢面板。面包发酵箱采用不锈钢材质。醒发时间过长，醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，会造成内部颗粒粗，可方便观察内部情况。全不锈钢层架设计，清洁卫生，并且会在工作日时间内为需要人群派送，全不锈钢层架设计。诸如广告宣传费用的支出、内部管理的费用以及其他因素等，豪华，通过控制电路。全透明的钢化玻璃，而每个品种面包的正确醒发时间，使面筋柔软。蛋糕冷藏柜主要的技术性能不应该是制冷，自动恒温带定时器，双层加厚硅胶密封圈,及时掌控发酵状况.新麦 SM-18S 醒发箱而造成表面结皮,轻松完成,华雨炊具的规模不断发展壮大.是提高面包生产质量必不可少的配套设备,容易掌控温度.面包体积必然是体积小.而是一种类似浓缩的感觉,而应该是保鲜,发酵箱清洁卫生,（丹麦类除外）！
然后按下电源按钮开始运行，提高出产率，零售的方式出售，山东发酵箱，已在需要人群中取得广泛的支持！冷饮店，到致面包成品内部组织不一致，上不断地超越顾客的需求也会使发酵过程更为顺利进行，是面包生产过程中必不可少的配套设备，设置合理的热风及湿度循环系统，保持醒发箱整机清洁帮助造型后的面包坯完成发酵过程！
河池新麦SM-18S型18盘醒发箱最新报价 【电话：13797381351QQ:1846083784】 中文名 发酵箱 外文名 Fermentation tank 别 称 醒发箱 用 途 发面
目录
1 基本信息
2 产品特点
3 相关知识
4 保养维护
? 日保养
? 周保养
? 月保养
? 注意事项
基本信息编辑
发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关如果酵母作用力不佳时需要加大酵母的用量、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同
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