众所周知，在环境保护工作中，大气问题越来越受到关注，对大气治理的脚步从未停止过。特别是从2018年6月27日实施《打赢蓝天保卫战三年行动计划》以来，全国各地各级对大气污染的治理提升到较高的高度，大气环境各项指标明显好转，但有些尚未得到应有重视的因素对大气环境的影响随时可能出现，不可小视。根据国家环境部数据，在大气环境VOCs治理中，对空气质量影响较大的污染源有四个：工业废气、汽车尾气、建筑工地扬尘和餐饮油烟。

  餐饮油烟对公众的危害早已引起环保部门的重视，多年前，当有专家提出“餐饮油烟会造成空气污染”时，曾遭到个别人的嘲笑，如今餐饮油烟已成为北京等地居民环保投诉热点。北京市环保部门数据显示,2015年北京市餐饮油烟大气污染投诉占大气污染投诉总量的34%；019年7月，餐饮油烟是北京市大气污染方面投诉举报较集中的领域,占涉大气举报的28.1%。而在浙江宁波,017年共接到餐饮油烟类投诉1867起,018年为1916起，呈上升趋势旳。

  传统中餐菜肴的主要烹饪方式是炒，在爆炒、煎炸的过程中会产生大量油烟。研究表明，餐饮源排放的油烟颗粒物中，细颗粒物（PM2.5）的质量浓度占到可吸入颗粒物（PM10）的80%以上。安徽省合肥市2018年5月14日较新公布的PM2.5来源解析显示，餐饮源贡献了约4%，在广州，这一比例为8%，北京为5%。

  据专家测算，2015年全国城镇油烟排放总量为24．46万t,占城镇生活气体排放量的9.8%。油烟中非甲烷总烃排放总量为47.77万t,约占挥发性（VOCs）排放总量的159%。目前中国餐饮服务网点有460多万户，涉及门店超过800万个。中科院大气物理研究所环保专家王跃思表示，应把餐饮行业油烟治理当作打赢蓝天保卫战的重要内容，加大投入、精细管理，同时督促餐饮油烟企业规范使用净化装置，确保油烟达标排放。