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大家印象里的存酒陶坛,陶坛一般都是采用黏土烧结而成的,内部和外部都要涂上一层釉质。在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙,正是由于这个孔隙具有网状结构和ji大的表面积,使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。
酒液贮存于坛内,并不是与空气完全隔绝,坛内也会渗入微量空气,与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是因为陶坛这一独特的微氧环境和坛内酒液的呼吸作用,才能促使酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。
陶坛透气性好,酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合,确保了酒在坛中继续醇化老熟。