操作指南
1.和面：和面是面条生产的首道工序，把面粉放入拌面机里开始拌面，按规定25%左右的比例进行加水，启动动力，把面和水拌均匀达颗粒状（以10分钟后使用佳），可使用。
2.调整：用手轮进行调整轧辊间隙，各组轧辊间隙参考数据如下：（330以上机组例外）在调整过程中，调紧或放松手轮的多少，有时不易一次调准，关键是要弄清楚道理，耐心把握，不熟练时可停机调整，正常后锁紧手轮。
3.操作：把拌好的面粉放入面斗内，按刀并固定挡刀板，就可开机运转，第三组下来的面板要用手引到下一组（多组照此类推）操作完毕。
常见故障与排除
1.面板不能正常连接：由于轧辊间隙调整不当，会出现断析、余板现象，如上一道面板薄，下一道面板厚，下道需求量大，这样就会断板，反之就会余板，由此道理，调整轧辊间隙断板时，缩小下组对辊间隙或加大上组对辊间隙，余板时则加大下组轧辊间隙或是缩小上组对辊间隙。
2.面板跑边或面板两边厚薄不均：是由于对辊两端间隙不一致面造成，因此调整轧辊两端间隙，使均匀即可。
3.面板及面条呈曲波形：是辊间刮刀及切刀梳刀按装角度过大或梳刀刃口反口，调整到位即可。
4.面板沾轧辊：是因为面坯水份过大或是刮刀螺栓松动。
5.断不开面条：是断面口刀刃与底板不符修整断面刀刃口调整到位即可。
6.面条断条：是因为面粉中有杂质，（上次和面桶中余下的残渣）或和面不匀。
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